Kefir wodny cenimy nie tylko za jego smak, ale także za liczne korzyści zdrowotne. To między nimi dlatego rozpoczęliśmy jego rzemieślniczą produkcję. Kefir wodny to napój bogaty w bakterie kwasu mlekowego, wśród których mogą występować także szczepy probiotyczne. Te z kolei są nieocenione we wspieraniu zdrowia jelit i funkcjonowaniu układu odpornościowego. Na tym, skład kefiru wodnego – ani jego właściwości – się nie kończą. Jednak, wszystko ma swoją kolej! Przejdziemy przez składniki, które występują w kefirze wodnym a następnie zrobimy małe Q&A i odpowiemy na najczęściej zadawane, w przypadku tego napoju, pytania. 

Kefir wodny i jego składniki 

1. Woda

Woda jest wiadomo – podstawowym – składnikiem kefiru wodnego. W produkcji kefiru wodnego często używa się wody filtrowanej, ponieważ chlor zawarty w wodzie z kranu może negatywnie wpłynąć na proces fermentacji. Stanowi ona bazę dla fermentacji cukrów i rozwoju bakterii probiotycznych. A że woda to życie, chyba nie musimy przypominać? 

2. Cukier

Cukier jest niezbędnym składnikiem kefiru wodnego. Jest on używany jako źródło pożywienia dla bakterii i drożdży podczas fermentacji. Produkujesz swój własny kefir wodny i zastanawiasz się jakiego cukru użyć? W zasadzie to Twoja decyzja. Możesz użyć cukru białego, ale sprawdzą się także cukier trzcinowy albo  kokosowy. Podczas fermentacji większość cukru zostaje przekształcona w kwasy organiczne, dwutlenek węgla i niewielkie ilości alkoholu, co sprawia, że napój jest naturalnie gazowany.

3. Ziarna kefiru wodnego

Ziarna kefiru wodnego, zwane także kulturami kefiru, SCOBY, tibi, tibicos, krzyształkami japońskimi… są kluczowym składnikiem, który inicjuje proces fermentacji. Te małe, galaretowate struktury zawierają symbiotyczne kolonie bakterii i drożdży, które przekształcają cukier w korzystne probiotyki i inne substancje. 

Zastanawiasz się jak zrobić kefir wodny? Pierwszy krok to zakup ziaren kefiru wodnego. A kupując nasze ziarna SCOBY.DO otrzymujesz także instrukcję, w której krok po kroku prowadzimy Cię przez każdy etap fermentacji 🙂 

4. Drożdże

Drożdże obecne w ziarnach kefiru wodnego są odpowiedzialne za proces fermentacji. Przekształcają one cukier w alkohol i dwutlenek węgla, co nadaje napojowi charakterystyczną lekką musującą strukturę. 

5. Bakterie Kwasu Mlekowego

Bakterie kwasu mlekowego są kluczowym elementem kefiru wodnego. Przekształcają one cukier w kwas mlekowy, co sprawia, że napój staje się lekko kwaśny i  zarazem korzystny dla jelit. Bakterie te wspierają zdrową florę bakteryjną w przewodzie pokarmowym.

6. Witaminy i Minerały

Kefir wodny, dzięki fermentacji, staje się źródłem wielu witamin i minerałów. Zawiera witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy, ryboflawinę i biotynę, które wspomagają funkcje układu nerwowego i metabolizm. Dodatkowo kefir wodny dostarcza cennych minerałów, takich jak magnez, wapń i fosfor, które wspierają zdrowie kości i mięśni.

7. Kwasy Organiczne

Podczas fermentacji w kefirze wodnym powstają różnorodne kwasy organiczne, takie jak kwas octowy i mlekowy. Kwasy te mają działanie przeciwbakteryjne i wspierają trawienie, pomagając utrzymać równowagę pH w organizmie.

8. Enzymy

Proces fermentacji prowadzi także do powstania enzymów, które wspomagają trawienie. Spożywanie kefiru wodnego może ułatwiać rozkład pokarmów i przyswajanie składników odżywczych, co jest szczególnie korzystne dla osób z nietolerancjami pokarmowymi.

9. Alkohol

W wyniku fermentacji w kefirze wodnym mogą znajdować się niewielkie ilości alkoholu, zazwyczaj nieprzekraczające 1%. Jest to naturalny produkt fermentacji, który nie ma zauważalnego wpływu na organizm przy umiarkowanym spożyciu.

10. Antyoksydanty

Kefir wodny jest również bogaty w antyoksydanty, które pomagają neutralizować wolne rodniki i chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Dieta bogata w antyoksydanty może wspomóc układ odpornościowy i spowolnić procesy starzenia.

Czy kefir wodny zawiera laktozę?

Nie, kefir wodny nie zawiera laktozy, ponieważ jest przygotowywany na bazie wody, a nie mleka. Jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy.

Jak długo trwa fermentacja kefiru wodnego

Fermentacja kefiru wodnego zazwyczaj trwa od 24 do 48 godzin, w zależności od temperatury otoczenia i ilości cukru użytego do fermentacji.

Czy kefir wodny można przygotować bez cukru?

Nie, cukier jest niezbędny do procesu fermentacji. Jednak większość cukru jest przekształcana przez bakterie i drożdże, więc ostateczna ilość cukru w napoju jest minimalna.

Jak przechowywać kefir wodny?

Kefir wodny najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu. Można go przechowywać przez około tydzień, jednak im dłużej stoi, tym bardziej kwaśny staje się jego smak.

Pij! Na zdrowie

Kefir wodny to nie tylko smaczny, ale przede wszystkim zdrowy napój, który dostarcza organizmowi wiele cennych składników. Dzięki fermentacji zawiera bakterie kwasy mlekowego, witaminy, minerały, kwasy organiczne i antyoksydanty, które wspierają zdrowie jelit, wzmacniają układ odpornościowy i poprawiają ogólną kondycję organizmu. Regularne spożywanie kefiru wodnego może stać się cennym elementem zdrowej diety.. i nie tylko. Nasza misja, to dostarczanie napojów, które pozwalają szczerze powiedzieć swoim przyjaciołom: Pij! Na zdrowie. 

Chcesz spróbować kefirów wodnych, które stworzyliśmy? Frest Mamgo, Frest Rose, Frest Lime i Frest Ginger zamówisz na naszej stronie internetowej. A jeżeli potrzebujesz – możesz też wygodnie odroczyć swoją płatność dzięki naszej współpracy z PayPo.

Część zespołu Frest to dietetycy, którzy dbają o rzetelność informacji merytorycznych zawartych w tym artykule: 
Kosmos 2018; 67(3):575-582; DOI: https://doi.org/10.36921/kos.2018_2443
Food Frontiers 2023;4:21–31; DOI: 10.1002/fft2.200
Food Chemistry 2023; 18:100683; DOI: https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100683