Kryształy japońskie FREST SCOBY.DO to mikroorganizmy fermentujące, tworzone przez kolonie bakterii i drożdży. Nie pochodzą z Japonii tak jak sugeruje ich nazwa. Prawdopodobne miejsce ich pochodzenia to Meksyk, gdzie mogą występować w niektórych gatunkach kaktusów, np. opuncji. Inne nazwy to algi japońskie, ziarna na kefir wodny, ziarna kefirowe, tibi/scoby, tibicos.
Oprócz kefiru wodnego, z użyciem ziaren kefirowych można również tworzyć inne napoje. W tym celu użyj innej bazy – soku owocowego lub wody kokosowej.
Sugeruje się, że każdy gram ziarna kefiru wodnego (SCOBY kefiru wodnego) zawiera około 108 jednostek tworzących kolonie (CFU) bakterii kwasu mlekowego, 106–108 CFU bakterii kwasu octowego i 106–107 CFU drożdży. Ponadto, bakterie kwasu mlekowego są dominujące w środowisku i jest ich 10–100 razy więcej niż drożdży.